glutenfreie Himbeerschnecken
Das letzte mal, dass ich dieses Rezept gebacken habe, durfte ich noch normales Mehl essen. Es funktioniert in der Umsetzung also auch 1:1 mit Weizenmehl, was vielleicht für alle interessant ist, die diesen Blog besuchen und sich nicht glutenfrei ernähren müssen :)
Mein Tipp 👉 am besten frisch genießen, denn am nächsten Tag ist der Teig ein wenig trockener und hart :)
Zutaten:
für den Teig
- 275 ml Milch (optional auch Sahne)
- 60 g Butter (lieber etwas mehr, denn ich musste noch Butterflocken während des Backvorgangs hinzugeben - ggfls. 100g)
- 500 g glutenfreies Mehl - ich habe den Kuchen- & Keksemix von Schär genutzt
- 60g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1/2 Hefewürfel
Für die Füllung/Topping
- 1 Packung Frischkäse
- 150g TK Himbeeren
- 2 EL Himbeermarmelade
Zubereitung:
Die Milch wird zusammen mit der Butter erwärmt und später zu der Mehlmischung bestehend aus Mehl, Zucker, Vanillezucker, einer Prise Salz und dem halben Hefewürfel geben. der Würfel wird einfach über die Mischung gebröselt.
Jetzt kneten wir die Masse zu einem glatten Teig und lassen ihn dann 45 Minuten ruhen. Anschließend rollen wir den Teig zu einem ca. 1cm dicken Rechteck aus und bestreichen ihn mit der Himbeermasse.
Diese machen wir aus einer Packung Frischkäse, aufgekochten und abgekühlten Tiefkühlhimbeeren und sowie 1 bis 2 Esslöffeln Himbeermarmelade.
Achtung - nutzt nicht die komplette Masse. Beim zusammenrollen quillt diese sonst heraus. Den Rest könnt ihr nach dem Backen als Topping auf die Himbeerschnecken geben.
Zusammengerollt und in Scheiben geschnitten müssen die Schnecken jetzt noch mal ca. 30 Minuten ruhen und kommen anschließend für ca. 25 bis 30 Minuten bei 180° in den Ofen.
Lasst es euch schmecken :)