glutenfreier Rhabarberkuchen

Dieser glutenfreie Rhabarberkuchen ist nicht nur unglaublich einfach und schnell gemacht, sondern auch absolut variabel in der Umsetzung!

Als Basis habe ich den Rührteig, genommen, den ich ebenso für  einen Marmorkuchen und andere Obstkuchen nutze.

Ihr braucht dafür folgende Zutaten:

• 3-4 Stangen Rhabarber
• 1 -2 TL Natron
• 4 Eier
• 250g weiche Butter
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200g Zucker
• 1/2 TL Zucker
• etwas Salz
• 250g Mehl - ich nutze für Kuchen entweder das glutenfreie Universal Mehl der Eigenmarke von Rewe "frei von" oder das Kuchen- & Kekse Mehl von schär. Wer möchte kann die Menge auch halbieren und die andere Hälfte durch Mandelmehl ersetzen.
• 3 EL Backpulver
• 100 ml Milch

Wir starten damit den Rhabarber zu schälen, zu stückeln und mit Natron solange in Wasser einweichen, bis der Teig fertig und bereit zum Backen ist. Natron neutralisiert die natürlich enthaltene Oxalsäure und sorgt dafür, das er weniger sauer ist.

Als nächstes schlagen wir die Eier auf und schlagen sie mit der Butter, dem Vanillezucker und dem Zucker, sowie einer Prise Salz schaumig.

Währenddessen mischen wir das glutenfreie Universalmehl mit dem Backpulver und geben es abwechselnd mit einem Esslöffel Milch (ca 5 EL) unter die Eimasse. Wird der Teig nicht cremig genug, kann man noch etwas Milch nachgeben. Ich habe zur Sicherheit in den Zutaten deshalb 100 ml angegeben.

Der Teig wird jetzt cremig geschlagen und dann in eine eingefettete Form oder auf ein Backblech gegeben. zu guter letzt noch den Rhabarber drüber streuen und für ca. 45 Minuten bei 180° Unter-/Oberhitze backen.

Achtung: Auf einem Backblech braucht der Teig weniger lange um durchgebacken zu sein. Ich empfehle immer einen Test mit einem Messer oder Holzstäbchen. Bleibt nach dem Einstechen kein Teig mehr hängen, ist der Teig fertig gebacken. 

Lasst es euch schmecken😊